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Parfait glacé à la liqueur

Cuisine of the world: French
Recipe type: Dessert
Cooking style: Seasonal
Dietary concerns: none

Type of cooking: Hot plates |

- Confectionner le sirop à 30° B. Ajouter la liqueur de fraise.
- Battre légèrement les jaunes au fouet.
- Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
- Faire cuire l'appareil à feu doux à 50° C, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l'appareil est cuit).
- Hors du feu, battre jusqu'à refroidissement complet.
- Monter la crème fleurette.

Incorporer la crème fouettée délicatement à l'aide d'une spatule.
- Mettre en moule chemisé de papier aluminium. Lisser.
- Réserver au congélateur a -18° C pendant 3 heures.
- Servir accompagné de sauce à la fraise et de cerise

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