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SAVEUR DU LARGE

Cuisine of the world: French
Recipe type: Starter
Cooking style: Seasonal
Dietary concerns: Low calorie |

Entrée chaude ou plat principal

Type of cooking: Hot plates |

1. Grattez les moules sous l’eau froide, rincez-les puis égouttez-les en prenant soin de récupérer l’eau de mer qu’elles vont rendre (placer une assiette creuse sous la passoire)
2. Ciselez le persil, pelez les oignons, effiler et émincer les branches de céleris. Faites de même avec les brocolis et le fenouil si vous choisissez d’en mettre.
3. Dans une cocotte, faites fondre les oignons et le céleri dans le beurre. Ajoutez la moitié du persil ciselé la dosette de safran. Mouillez avec le vin blanc et l’eau de mer rendue par les moules égouttées. Salez. Poivrez et portez à ébullition. Ajoutez les moules. Mélangez. Couvrez et laissez-les s’ouvrir sur feu vif en remuant de temps en temps. Décoquillez les moules ouvertes et ajouter 300 ml d’eau. Le fumet et la crème liquide
4. Ajouter les moules décoquillées, amenez à ébullition en remuant sans arrêt. Baissez le feu et laissez réduire 5mn. Versez la quantité désirée de potage dans les minis cocottes Pyrex (avec le couvercle le potage restera chaud plus longtemps !)

Pour parfaire votre présentation et les yeux de vos convives, saupoudrez chaque potage d’un peu du persil ciselé avant de servir. Régalez-vous !

Le bon accord : Un muscadet de-sèvre-et-maine 96

Pour agrémenter votre préparation (en plat principal par exemple), ajoutez des coques, elles se marient très bien avec les moules (à bien dessabler cependant !) et accompagnez avec des croutons et du parmesan râpé et un peu de fenouil

Très jolies photos, çà donne envie de s'asseoir à ta table!

Merci Fanny ! tu es la bienvenue si tu n'es pas allergique aux moules ;-)