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coquille de foie gras

Cuisine du monde : Française
Type du plat : Entrée
Style de cuisine : Gastronomique
Préoccupations alimentaires : aucune

C'est la présentation qui fait cette recette.

Mode de cuisson : Aucun

Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur,prendre un verre et former autant de disque que la quantité de pâte vous le permet.Il nous en faut que 6à8 mais certain ne gonflent pas.Les mettre sur une plaque qui va au four,les faire cuire pendant 10 minutes, ils doivent rester dorer.Les faire refroidir ,puis les couper en deux ,pour former des coquilles et réserver.
Faire fondre le beurre ,verser les oignons finement émincé ,lorsqu'ils deviennent translucide ajouter le miel ,mettre à feu doux ,le miel doit fondre et confire les oignons ,ils doivent prendre une coloration brune .A ce stade verser le cognac sur les oignons confits ,mettre à feu très doux et attendre qu'il n'y est plus de jus ,retirer du feu puis réserver.
Couper de 12 à 16 tranches de fois gras celons le choix de votre présentation ,celons si vous servez 3 ou 4 coquilles par personne.
Prendre les coquilles y mettre un peut d'oignon confit,puis une tranche de foie gras , disposer dans vos assiettes de service puis servez( vous pouvez faire cette recette 3 à 4 h avant,en mettant vos assiette au frigidaire)

loupiac

Vraiment une très belle recette !
Vivement les fêtes de Noël !

Ca a l'air super bon! Mais je ne comprends pas à quoi servent les coquilles de pâte brisée. Est ce que ça marche aussi si l'on pose le foie gras sur la pâte à plat, comme une petite tarte?

Natacha