- Travailler énergiquement le sucre glacé, le beurre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ajouter les jaunes d'ɶufs, bien mélanger, ajouter l'arôme vanille, l'arôme d'amande, incorporer la farine tamisée peu à peu, mélanger bien et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme.
- Couper la pâte en plusieurs pâtons.
- Battre les blancs en neige fermement, ajouter le sucre glace peu à peu, continuer à battre pendant 8 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange très crémeux.
- Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm, découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce, les disposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé, napper les gâteaux avec le mélange crémeux (meringue) puis les garnir avec les amandes.
- Les conserver dans une boite bien fermée.