- Mélanger le lait avec la crème fraiche et le sucre dans une casserole.
- Faire cuire à feu doux (85°C), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
- Pocher les morceaux de poires au sirop à 16°B. Les égoutter et les mixer.
- Verser la crème sur la pulpe de poires. Passer au chinois.
- Laisser refroidir en remuant de temps à autre.
- Verser cette crème dans une sorbetière. Mouler et lisser.
- Réserver au congélateur a -18°C pendant 4 heures.
- Démouler et servir aussitôt.