Verser le sucre et les oufs sur un cul de poule, bien mélanger. Monter au bain-marie les ɶufs et le sucre avec un fouet électrique jusqu'à ce que la crème double de volume, retirer du feu et continuer à travailler jusqu'à refroidissement, incorporer la farine en pluie délicatement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.
Verser la pâte sur une plaque à pâtissière chemisée de papier sulfurisé. Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes, démouler et laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier la ricotta, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange crémeuse, ajouter les fruits confits, bien mélanger.
Couper la génoise en 3 rectangles égaux de 11cm sur 21cm. Tapir un moule rectangulaire de film alimentaire.
Dans le fond du moule, alterner un rectangle de génoise et une couche de crème de ricotta en finir par un rectangle de génoise, couvrir de papier-film et placer au frigo pendant quelques heures.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le beurre coupé en morceaux, remuer avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Démouler la cassata sur un plat et retirer le film alimentaire, la napper de glaçage, laisser durcir.
Couper la cassata en tranches et servir.