Préchauffer le four à thermostat 5.
Dans un plat, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le zeste du citron râpé, puis fouetter jusqu'à blanchissement.
Ajouter la moitié de la farine, la levure. la noix de coco
Ajouter la moitié des bananes coupées en gros dés et le jus du citron.
Ajouter le reste de la farine.
Incorporer les blancs battus en neige, puis le reste des bananes délicatement.
Beurrer le moule et laisser cuire à thermostat 7 pendant 40 minutes. (vérifier la cuisson, suivant les bananes, et le four il faudra ajuster le temps de cuisson)