Per prima cosa friggere le melanzane a fette.
Dopo che queste vengono cotte e fatto scolare l'olio della cottura mettere in un tegame basso e largo tutti gli ingredienti:
Le melanzane tagliate a filetti, i peperoni tagliati a filetti, le olive snocciolate, i cappeti tagliuzzati e non salati, le carote a la julienne, la cipolla tagliata a filetti, il sedano tagliato a tocchetti.
Creare il proprio agrodolce a piacimento a seconda se si vuole più o meno forte con l'acqua e l'aceto e metterlo nel tegame. Aggiungere il sale.
Durante la cottura mescolare e scendere quando i peperoni sono diventati morbidi.
Da servire fredda.