Impastare la pasta sciogliendo il lievito di birra con l'acqua tiepida e un pizzico di sale.Incorporarlo con la farina versata su una spianatoia,finchè la pasta sara' ben amalgamata.Dovra' risultare piuttosto dura.Darle la forma di un panetto infarinarla e avvolgerla in una salvietta lasciandola lievitare per un'ora.Dopo la lievitazione lavorarla ancora con l'olio fino a completo assorbimento di quest'ultimo.Spianare la pasta con il mattarello,formando due fogli di pasta,in un foglio disporre gli ingredienti a crudo,le patate sbucciate e tagliate a fettine ,la tuma e il salame a fette sottili e gli spinaci mondati e messi a crudo e sale q.b e cospargere in ultimo il formaggio grattugiato disponendoli a strati usare l'altro foglio pi pasta come copertura.Saldata la scacciata spennellarla con olio e bucate la parte superiore con una forchetta e infornare per 30 minuti.