Preparate la pasta brisée mescolando rapidamente la farina, il burro, 1 uovo, il dragoncello e 1 pizzico di sale.
Formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora.
Con l'aiuto di un pelapatate, mondate bene gli asparagi, quindi fateli cuocere nell'acqua bollente salata per 5 minuti, passateli sotto l'acqua fredda e sgocciolateli.
In un'insalatiera mescolate con la frusta le altre 3 uova e la panna. Aggiungete l'erba cipollina, salate e pepate.
Preriscaldate il forno a 200°C. Stendete la pasta con l'aiuto del mattarello. Imburrate uno stampo per torte da 24 cm. di diametro, foderatelo di pasta e bucherellatene il fondo con una forchetta.
Disponete gli asparagi a stella sul fondo di pasta.
Tagliate il prosciutto a dadini e distribuiteli intorno agli asparagi, quindi versatevi sopra il composto di panna e uova.
Fate cuocere in forno per 30-35 minuti: la guarnizione deve risultare dorata.