Faites revenir les oignons, le poulet et l'huile dans une cocotte. Qaund le poulet est légèrement doré, ajoutez les olives (à faire tremper une nuit à l'avance dans l'eau ou faire mijoté plusieurs fois pour enlever le sel), les carottes coupés en rondelle, les pommes de terre en dés, la coriandre, les épices, poivre, sel, la moitie du persil haché, laisser mijoter et recouvrir d'eau.
Quand tout est cuite ajoutez le jus de citron, et l'autre moitie du persil.
Laissez mijoter encore un peu. Servez sans attendre.