1/ Mettre les rondelles d'aubergines dans une passoire, saupoudrer
chaque couche avec le sel et laisser dégorger 1/2 heure.
2/ Pendant ce temps faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
dans une poêle. Faire blondir l'oignon. Ajouter la viande, saisir. Ajouter
les tomates, la cannelle, le persil, le vin rouge, saler et poivrer à votre
goût. Bien mélanger couvrir et cuire à feu doux pendant 30 min.
3/ Rincer les rondelles d'aubergines. Faire chauffer 2 cuillères à
soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faire frire les aubergines
sur les 2 faces pendant 5 min. .
4/ La Béchamel :
Dans une petite casserole faire fondre le beurre. Hors du feu ajouter
la farine en mélangeant énergiquement, tout en ajoutant le lait.
Saler et poivrer à votre goût. Remettre sur le feu, toujours en mélangeant.
La sauce est prête lorsqu'elle a une consistance épaisse et homogène.
5/ Préchauffer le four à 200°C.
6/ Dans le plat rectangulaire Pyrex, alterner les couches d'aubergines et
de viande. Terminer par une couche d'aubergine. Recouvrir avec la béchamel.
7/ Faire cuire au four pendant 40 min, le dessus du plat doit être doré.