Fare cuocere i porri tagliati nel senso della lunghezza, per 5 minuti. Scolare bene e aggiungere la ricotta ed il gorgonzola schiacciati con la forchetta. Riscaldare il forno a 180° C.
Fare dorare le fette di pancetta in padella, a fuoco vivo, senza grassi. Scolare, tagliare a pezzetti e mescolare ai porri. Se necessario, aggiungere un po' di noce moscata, pepe e sale (attenzione: il formaggio e la pancetta sono già salati).
Preparare l'impasto del crumble frantumando grossolanamente le noci con i biscotti per l'aperitivo, che in seguito verranno mescolati al burro freddo e alla farina. Se ce n'è bisogno, regolare le percentuali di farina e di burro per ottenere la consistenza giusta: un impasto grumoso ma non troppo secco.
Mettere la crema ai porri in tegamini di CERAMICA a bordi alti, cospargere i pezzetti di crumble sopra e mettere in forno per 20/30 minuti, a 180° C, fino a quando i timballi diventano dorati.
Per terminare... Servire tiepidi con contorno d'insalata verde condita con olio di noci.