niziamo dalla parte più difficile, ovvero pelare le pere facendo molta attenzione a non rompere i piccioli.
Metterle in posizione verticale in una padella, la più pesante che avete. Le pere devono stare comodamente nella padella.
Poi la parte più facile, versare il vino e il succo nella padella, aggiungere lo zucchero e le spezie.
Accendere il fornello con fiamma bassa. Pazientare circa un'ora, il tempo che il profumo del vin brulé pervada la vostra stanza, controllando di tanto in tanto che il liquido ricopra le pere per metà, altrimenti aggiungere acqua o vino.
Dopo circa un'ora e 20 minuti, aumentare la fiamma e far evaporare il liquido fino a quando ne resta circa solo una tazza e mezzo.
Togliere dal fuoco, estrarre con cura le pere prendendole dai piccioli e metterle in una scodella, versando un po' della salsina al vino.
Degustare insieme ad una montagna di panna.