Tagliare le patate a fette molto sottili, quasi trasparenti.
Tagliare le cipolle a fettine sottili.
Versare l'olio di oliva extravergine (preferibilmente di origine spagnola, soprattutto quello proveniente da Jaén) nella padella.
Mescolare il tutto (patate + cipolle + sale) nella padella. L'olio di oliva deve coprire completamente le patate.
Friggere a fuoco lentissimo, almeno per 25-30 minuti (fino a quando le patate diventano completamente molli). Dopo un quarto d'ora, girare con un cucchiaio di legno ogni 3 o 5 minuti, affinché le patate formino un impasto.
Quando l'impasto è pronto, toglierlo dalla padella e metterlo nel recipiente in cui sono state già sbatture le uova. Togliere l'olio di oliva dalla padella.
Mescolare piano le uova e l'impasto e rimettere tutto nella padella (cuocere sempre a fuoco lento). Lasciare cuocere tra 3 e 4 minuti e, utilizzando un piatto come coperchio, girare la frittata.
Ripetere l'operazione a seconda del tipo di cottura preferita delle uova (secondo me, 4 volte)
Suggerimento per la presentazione: dopo avere messo la frittata nel piatto, tagliarla a cubetti!
Servire con questa pietanza:
vino bianco fresco "Manzanilla" (Vino del sud della Spagna)