Impastate, in una ciotola o in un'impastatrice, la farina, la ricotta, il sale e versare a filo l'acqua;
l'impasto risulterà un pò appiccicoso, non vi preoccupate perchè deve riposare in frigo per 1/2 ora
quindi, prendete un pò di farina tra le mani e lavorate l'impasto, mettetelo in una ciotola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti
Nel frattempo prendete la melanzana,tagliatela a cubetti, salatela e ftere riposare per 10 minuti in un piatto; trascorso tale tempo lavate bene i cubetti di melanzana, prendete una padella e rosolate l'aglio e l'olio, aggiungete i cubetti di melanzana,cuocete per 10 minuti.
Poi, prendete i pomodorini lavati e tagliati a pezzi (privati dei semi) e aggiungeteli in padella con il sale e basilico q.b (secondo i vostri gusti) continuate la cottura per altri 6 minuti;
preriscaldate il forno a 200°C, prendete l'impasto e versatelo su di una spianatoia infarinata, tirare con il mattarello una sfoglia sottile e farcitela con il ripieno preparato in padella (freddo o tiepido) e provola affumicata a pezzetti; arrotolate la sfoglia e spennellate con olio la superficie,adagiate il rotolo su una teglia ricoperta da carta da forno e cuocete in forno per 30 minuti