Montate 4 tuorli con 40 gr. di zucchero di canna.
Fate bollire il latte, toglietelo dal fuoco e unitevi il composto tuorli/zucchero, poi proseguite la cottura a fuoco bassissimo.
Quando la crema ha raggiunto la giusta consistenza, passatela al setaccio e unitevi il rhum e 100 gr. di croccante che avrete ridotto in polvere.
Dividete la crema in 4 piattini da dessert e lasciate raffreddare.
Prendete la papaia, sbucciatela, eliminate i semi e tagliatela a grossi dadi.
Sbucciate il mango e tagliatelo a fette.
Sgusciate i litchies.
Sbucciate il kiwi e tagliatelo a rondelle.
Mondate e lavate le fragole.
Disponete la frutta preparata sulla crema e guarnite con un rametto di menta.